La filosofia di cucina

Rispetto per la materia prima

La nostra cucina si fonda sulle solide basi della tradizione, rivisitandola in ottica moderna e in costante evoluzione.

Il punto di partenza imprescindibile è la scelta di materia prima di elevata qualità. Selezioniamo prodotti provenienti principalmente dal Nord Italia, prediligendo una filiera il più corta possibile, spostandoci al massimo fino a Liguria, Piemonte, Trentino e Veneto. Instaurare un rapporto diretto con i produttori è poi noi essenziale, così come seguire la stagionalità degli ingredienti utilizzati nella nostra cucina.

La lavorazione delle eccellenze di base unita alle tecniche di cottura proprie di Andrea Alfieri danno luogo a una serie di proposte di alta qualità, interessanti visivamente e appaganti al palato. Questo è Il Chiostro di Andrea.

Le persone

L’anima del chiostro

Il lavoro di squadra ha un’importanza strategica.
L’insieme di esperienze, capacità professionali e passione sono fondamentali per ottenere grandi risultati.
Al Chiostro di Andrea questi ingredienti sono garantiti dallo storico rapporto che lega i componenti del gruppo di lavoro.

il Chiostro di Andrea - Andrea Alfieri

Andrea Alfieri

Chef
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il Chiostro di Andrea - Roberta Zulian

Roberta Zulian

Sous Chef
il Chiostro di Andrea - Ferruccio Morozzi

Ferruccio Morozzi

Maître
Il Chiostro di Andrea - Paola Francavilla

Paola Francavilla

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