La filosofia di cucina
Rispetto per la materia prima
La nostra cucina si fonda sulle solide basi della tradizione, rivisitandola in ottica moderna e in costante evoluzione.
Il punto di partenza imprescindibile è la scelta di materia prima di elevata qualità. Selezioniamo prodotti provenienti principalmente dal Nord Italia, prediligendo una filiera il più corta possibile, spostandoci al massimo fino a Liguria, Piemonte, Trentino e Veneto. Instaurare un rapporto diretto con i produttori è poi noi essenziale, così come seguire la stagionalità degli ingredienti utilizzati nella nostra cucina.
