La filosofia di cucina

Rispetto per la materia prima

La nostra cucina si fonda sulle solide basi della tradizione, rivisitandola in ottica moderna e in costante evoluzione.

Il punto di partenza imprescindibile è la scelta di materia prima di elevata qualità. Selezioniamo prodotti provenienti principalmente dal Nord Italia, prediligendo una filiera il più corta possibile, spostandoci al massimo fino a Liguria, Piemonte, Trentino e Veneto. Instaurare un rapporto diretto con i produttori è poi noi essenziale, così come seguire la stagionalità degli ingredienti utilizzati nella nostra cucina.

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Le persone

L’anima del chiostro

Il lavoro di squadra ha un’importanza strategica.
L’insieme di esperienze, capacità professionali e passione sono fondamentali per ottenere grandi risultati.
Al Chiostro di Andrea questi ingredienti sono garantiti dallo storico rapporto che lega i componenti del gruppo di lavoro.

il Chiostro di Andrea - Andrea Alfieri

Andrea Alfieri

Chef
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il Chiostro di Andrea - Ferruccio Morozzi

Ferruccio Morozzi

Maître
Il Chiostro di Andrea - Paola Francavilla

Paola Francavilla

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